Celem standardu jest określenie wymagań jakościowych dla kalafiorów, po ich przygotowaniu i zapakowaniu.

A. Wymagania minimalne

We wszystkich klasach jakości, uwzględniając szczegółowe wymagania dla danej klasy oraz dopuszczalne tolerancje, kalafiory powinny być: 

• Całe 

 Oznacza to, że róże kalafiorów nie mogą mieć żadnych ubytków powstałych zarówno podczas wzrostu, zbioru, pakowania jak i innych operacji związanych z przygotowaniem ich do sprzedaży.

• Zdrowe, nie dopuszcza się kalafiorów z objawami zepsucia lub z takimi zmianami, które czynią je niezdatnymi do spożycia

 Kalafiory powinny być całkowicie wolne od jakichkolwiek oznak chorób lub zmian, które znacząco wpływają na ich wygląd, przydatność do spożycia oraz wartość handlową. Szczególnie niedopuszczalne są ślady gnicia, nawet jeśli są niewielkie, ale mogą spowodować, że w momencie końcowej sprzedaży kalafiory będą już niezdatne do spożycia.

• Czyste, praktycznie wolne od jakichkolwiek widocznych zanieczyszczeń obcych 

 Kalafiory powinny być praktycznie wolne od zanieczyszczenia ziemią, kurzem lub innymi zanieczyszczeniami.

• O świeżym wyglądzie

 W momencie wysyłki kalafiory nie powinny być nadmiernie wilgotne, co powoduje znaczne obniżenie trwałości i przydatności do transportu. Jednak natychmiast po wystawieniu z chłodni może wystąpić lekkie zawilgocenie, które nie jest uważane za nadmierne. 

 Kalafiory nie mogą być przechowywane i transportowane w nieodpowiednich warunkach, w których mogłyby pochłonąć niepożądane zapachy, np. od innych produktów.

• Wytrzymać transport i manipulacje,
• Dotrzeć do miejsca przeznaczenia zachowując zadowalającą jakość.

B. Podział na klasy jakości

Kalafiory dzieli się na trzy niżej określone klasy jakości:

a) Klasa Ekstra
Kalafiory w tej klasie powinny być najwyższej jakości. Powinny posiadać kształt, dojrzałość oraz barwę charakterystyczne dla danej odmiany.
Kalafiory klasy Ekstra powinny być najwyższej jakości i powinny być bardzo starannie zaprezentowane.

Kalafiory powinny być:

• Dobrze wykształcone, jędrne i zwarte
• O bardzo zwięzłej budowie
• O jednolitej białej lub lekko kremowej barwie (dopuszczalne są kalafiory o innej barwie, pod warunkiem, że zachowują cechy charakterystyczne dla wybranej klasy, a ich kolor jest charakterystyczny dla odmiany)
• Wolne od uszkodzeń z wyjątkiem bardzo niewielkich powierzchniowych uszkodzeń, pod warunkiem, że nie wpływają one na wygląd ogólny produktu, jego jakość, utrzymanie jakości oraz prezentację w opakowaniu

Dodatkowo liście kalafiorów oferowanych do sprzedaży z liśćmi lub liśćmi przyciętymi powinny być świeże.

b) Klasa I
Kalafiory w tej klasie powinny być dobrej jakości. Powinny posiadać cechy charakterystyczne dla danej odmiany.
Kalafiory klasy I powinny być dobrej jakości i powinny być starannie zaprezentowane. Mimo, że wymagania dla klasy I są nieco mnie rygorystyczne to kalafiory powinny zachować wszystkie cechy charakterystyczne dla odmiany.

• Jędrne
• O zwięzłej budowie
• O barwie białej, kremowej lub barwie kości słoniowej (dopuszczalne są kalafiory o barwie wyraźnie fioletowo - purpurowej lub zielonej, pod warunkiem, że ich jakość odpowiada wybranej klasie)
• Wolne od uszkodzeń takich jak plamy, przerośnięcia róży listkami, ślady po uszkodzeniach mrozowych, odgniecenia

• Lekkie wady kształtu lub rozwoju
• Lekkie wady barwy
• Bardzo lekkie pokrycie meszkiem

Kalafiory mogą być:

• Lekko zdeformowane
• O lekko rozluźnionej budowie
• O żółtawej barwie (dopuszczalne są kalafiory o barwie wyraźnie fioletowo - purpurowej lub zielonej, pod warunkiem, że ich jakość odpowiada wybranej klasie)

c) Klasa II

Do tej klasy zalicza się kalafiory, które nie odpowiadają wymaganiom klas wyższych, ale spełniają wyżej określone wymagania minimalne:
Kalafiory klasy II powinny posiadać odpowiednią jakość handlową i powinny być odpowiednio zaprezentowane.

Mogą mieć:

• Lekkie ślady oparzeliny słonecznej
• Nie więcej niż 5 bladozielonych listków wewnątrz kwiatostanu
• Lekkie pokrycie meszkiem (ale nie wilgotne bądź tłuste w dotyku)

Ponadto mogą posiadać dwie z następujących wad, pod warunkiem, że nie wpływają one na ich cechy charakterystyczne co do jakości, utrzymania jakości oraz prezentacji w opakowaniu:

• Niewielkie ślady uszkodzeń spowodowanych przez szkodniki lub choroby
• Niewielkie powierzchniowe uszkodzenia spowodowane przez mróz
• Lekkie odgniecenia