Przedmiotem standardu są orzechy włoskie w skorupach bez zewnętrznej łupiny odmian uprawnych Juglans regia L., dostarczane konsumentom w stanie świeżym. Standard nie obejmuje orzechów włoskich przeznaczonych do przetwórstwa.

Określenie „świeże orzechy włoskie” lub „wczesne orzechy włoskie” oznacza orzechy które są przedmiotem sprzedaży zaraz po zbiorze i nie mogą być przechowywane przez dłuższy czas, z których łupina została usunięta i które nie były potraktowane
w żaden sposób w celu zmiany naturalnej zawartości wilgoci.

Określenie „orzechy włoskie suche” oznacza orzechy które mogą być przechowywane przez dłuższy czas w normalnych warunkach przechowalniczych.