Celem standardu jest określenie wymagań jakościowych dla ogórków po ich przygotowaniu i zapakowaniu.

A. Wymagania minimalne

We wszystkich klasach jakości, uwzględniając szczegółowe wymagania dla danej klasy oraz dopuszczalne tolerancje, ogórki powinny być:

• Całe 

 Ogórki nie mogą mieć żadnych ubytków lub uszkodzeń. Niedopuszczalne są świeże pęknięcia lub otarcia powstałe podczas zbioru lub przygotowywania ogórków do sprzedaży.

• Zdrowe; nie dopuszcza się ogórków z objawami gnicia lub zepsucia, które czynią je niezdatnymi do spożycia 

 Ogórki powinny być wolne od objawów chorobowych lub zepsucia, które pogarszają ich wygląd i ograniczają przydatność do spożycia oraz wartość handlową.

• O świeżym wyglądzie 

 Ogórki nie powinny wykazywać żadnych oznak utraty jędrności.

• Jędrne
• Czyste, praktycznie wolne od jakichkolwiek widocznych zanieczyszczeń obcych 

 Ogórki powinny być praktycznie wolne od zanieczyszczenia ziemią, kurzem lub innymi widocznymi zanieczyszczeniami np. pozostałościami środków ochrony roślin.

• Praktycznie wolne od szkodników
• Praktycznie wolne od uszkodzeń spowodowanych przez szkodniki 

 Niedopuszczalne są uszkodzenia spowodowane przez szkodniki z wyjątkiem bardzo niewielkich.

• Bez gorzkiego smaku  (z wyjątkiem szczególnej tolerancji dla ogórków klasy II, w rozdziale IV - Postanowienia dotyczące tolerancji).
• Bez nadmiernego zawilgocenia powierzchniowego

 Lekkie zawilgocenie spowodowane różnicą temperatur podczas wyjmowania z chłodni jest dopuszczalne.

• Bez obcych zapachów i/lub smaków 

 Ogórki nie mogą być przechowywane lub przewożone w nieodpowiednich warunkach, w których mogłyby pochłonąć nieodpowiednie zapachy np. od sąsiadujących z nimi produktów.

Ogórki powinny być dostatecznie wykształcone ale ich nasiona powinny być miękkie.

Stopień rozwoju i jakość ogórków powinny być takie, aby mogły:

• wytrzymać transport i manipulacje,
• dotrzeć do miejsca przeznaczenia zachowując zadowalającą jakość.

B. Podział na klasy jakości

Ogórki dzieli się na trzy niżej określone klasy jakości:

a) Klasa Ekstra
Ogórki w tej klasie powinny być najwyższej jakości. Powinny mieć wszystkie cechy charakterystyczne dla danej odmiany.
Ogórki w tej klasie powinny być najwyższej jakości oraz powinny być bardzo starannie zaprezentowane.
Powinny być:

• Dobrze wykształcone

• O typowym kształcie i praktycznie proste (o maksymalnej wysokości łuku 10 mm na każde 10 cm długości ogórka)

• O barwie typowej dla odmiany
• Wolne od wad w tym wszystkich zniekształceń, a w szczególności spowodowanych przerośnięciem nasion

b) Klasa I
Ogórki w tej klasie powinny być dobrej jakości.

Wymagania jakościowe dla ogórków klasy I są nieco mniej rygorystyczne niż dla ogórków klasy Ekstra, gdyż dopuszcza się występowanie pewnych wad. Mimo to ogórki w tej klasie powinny dobrej jakości i powinny być starannie zaprezentowane.

Powinny być:

• Właściwie wykształcone

• O dostatecznie typowym kształcie i praktycznie proste (o maksymalnej wysokości łuku 10 mm na każde 10 cm długości ogórka)

• Lekkie zniekształcenie, z wyjątkiem zniekształceń spowodowanych przerośnięciem nasion

• Niewielkie wady barwy, szczególnie jasne zabarwienie w części ogórka stykającej się z ziemią podczas wzrostu.

• Lekkie uszkodzenia skórki spowodowane otarciem, manipulacją lub niską temperaturą, pod warunkiem, że są zabliźnione i nie wpływają ujemnie na trwałość produktu

c) Klasa II
Do tej klasy zalicza się ogórki, które nie mogą być zakwalifikowane do klas wyższych, ale spełniają wyżej określone wymagania minimalne.

Dopuszcza się następujące wady:

• Zniekształcenia, oprócz poważnych zniekształceń spowodowanych przerośnięciem nasion

• Wady barwy do 1/3 powierzchni; w przypadku ogórków rosnących pod osłonami nie dopuszcza się znacznych wad barwy

• Zabliźnione pęknięcia
• Lekkie uszkodzenia spowodowane otarciem i manipulacją, które nie wpływają ujemnie na jakość i wygląd

Powyższe wady dopuszcza się dla ogórków prostych i lekko zakrzywionych.

W przypadku ogórków krzywych dopuszczalnymi wadami są tylko lekkie wady barwy oraz zakrzywienie, natomiast nie dopuszczalne są inne wady i zniekształcenia.

Ogórki lekko zakrzywione mogą mieć maksymalną wysokość łuku 20 mm na każde 10 cm długości.