Wielkość lub odsiew orzechów laskowych są określane maksymalną średnicą poprzeczną. Jest wyrażana albo za pomocą przedziału określonego maksymalną i minimalną wielkością albo minimalną wielkością i słowami „i powyżej” lub maksymalną wielkością i słowami „i poniżej” (odsiew). Sortowanie według wielkości jest obowiązkowe dla orzechów klasy Ekstra i I a dowolne dla klasy II.

Ustalono następującą klasyfikację:

Do klasy Ekstra mogą być zaliczone tylko orzechy o średnicy równej lub większej od 16 mm, a do klasy I tylko orzechy o średnicy równej lub większej od 14 mm.
W przypadku orzechów oferowanych konsumentowi sortowanych według klasyfikacji „odsiew” nie jest dopuszczalne oznakowanie wielkością i słowami „i mniej”.